Report è tornato, dopo qualche anno, sul tema del caffè, e lo fa con una grande rivelazione: a Napoli il caffè non è buono. La tostatura con l’aggiunta di zucchero crea uno strato esterno di zucchero caramellizzato che a causa delle elevate temperature di tostatura si brucia, dando alla tazza di caffè un intenso gusto amaro. Ho bevuto il mio primo “Starbucks coffee” in California nel 1997 quando ho trascorso un mese negli USA tra la costa orientale e quella occidentale: avevo iniziato a lavorare nel campo del caffè da poco tempo e quell’occasione fu interessante perché la modalità e l’approccio alla tazza di caffè era totalmente diverso rispetto a quanto potevo trovare in Italia. In Spagna la ritualità del caffè è simile a quella italiana anche se la qualità, soprattutto quando si beve il caffè torrefatto con lo zucchero, non è elevata: la prevalenza del gusto amaro, ahimè, ne rovina le caratteristiche positive. 04-06-2019 – È andata finalmente in onda la tanto attesa (e temuta) puntata della trasmissione di RAI 3 Report in cui si è tornato a parlare della qualità del caffè che beviamo al bar. Ho trovato un po’ antipatiche le valutazioni del caffè campano che sempre secondo l’assaggiatore hanno un sapore di … Premessa: per spiegare il mio pensiero sul tema, in questo caso cito e linko i miei due brand di caffè: Caffè h24 e Caffè Carbonelli. Il risultato finale è un caffè intenso la cui preparazione e degustazione dura più di 10 minuti. Purgando il macinatore tra un campione e l'altro con l'uso di una piccola quantità dello stesso caffè, il punto di macinatura è medio grosso (70% del campione … Di Bernardo Iovene. Al Gambrinus di Napoli casca il mito: caffè rancido, legnoso e terroso. C’è una città in particolare che ti ha colpito come preparazione, sapori, tecniche? Infine nella regione del Gayo a Sumatra, in Indonesia, a due ore di automobile dalla città più vicina, ho bevuto il caffè offertomi da una famiglia che vive nella foresta dove vivono gli orangutan, e che coltiva caffè arabica: è stata un’emozione indescrivibile l’aver condiviso con loro quello che hanno di più prezioso e che rappresenta per loro l’unica fonte di sostentamento. Covid, scontro tra Bassetti e Simona Ventura. Abbiamo sottoposto dieci capsule, tra le più vendute, ad analisi sensoriale del trainer Andrej Godina e a nove professionisti dell’Istituto Internazionale assaggiatori. Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Fonte:http://ilpiccolo.gelocal.it/cronaca/2014/04/01/news/napoli-vuole-chiedere-i-danni-al-rottamatore-triestino-del-caffe-1.8958174. Nel precedente servizio, le telecamere di Report erano entrate presso le principali aziende produttrici di caffè presenti in Italia, per comprendere il microcosmo che sta dietro al rito più amato del Paese per poi sbirciare anche il “ dietro le quinte scoprendo che in molti bar, i filtri delle macchine del caffè venivano manutenzionati e puliti raramente, depositando dunque nelle tazzine, sovente … I risultati sono stati commentati dalle maggiori case coinvolte e da esperti dell’Istituto Ramazzini, dell’Università di Padova e dell’Arpa Roma-Lazio. Recentemente una città che mi ha sorpreso per la qualità in tazza è stata Seoul: in pochi anni, infatti, sono nate moltissime caffetterie e catene di coffee shops dove, in media, la qualità del caffè che ho avuto modo di degustare è davvero alta. I torrefattori fanno spesso abuso della robusta: una qualità che costa la metà di quella arabica ed ha aromi legnosi, se proviene dal Vietnam, e di terra se di origine Africana. FIRENZE — Nel giorno in cui la trasmissione Report su Rai 3 annuncia una nuova inchiesta sul Caffè, il coffee lover fiorentino, Francesco Sanapo, vola ai campionati mondiali di assaggiatori di caffè a Berlino per rappresentare l’Italia. Unesco, l’espresso non passa e il governo invita i 2 comitati a una candidatura congiunta per il ’23, Giorgio Caballini di Sassoferrato: “Ora più che mai abbiamo bisogno del sostegno di tutti”, Parla Renda: “Caffè Borbone si espanderà nel Nord Italia: nel 2021 prevista crescita del 30%”, Lavazza 1895, Portis: “Assaggiate ben 250 origini per concepire la Selezione della prima stagione”, Il caffè migliora l’attenzione e le funzioni cognitive in caso di sonno irregolare, LAVAZZA – Così porta in Australia la sua passione italiana per il caffè espresso, L’INDAGINE – Caffè, la guerra delle capsule spiazza Nestlè: i concorrenti di Nespresso sempre più agguerriti e vincenti nelle cause. Per esempio in Guatemala, nella regione di Huehuetenango tra i 1500-2000 metri sul livello del mare, mi è capitato di bere un caffè arabica tostato in pentola sulla brace, macinato con un mortaio e lasciato in infusione, successivamente filtrato con un panno di cotone. Negli ultimi dieci anni la professione di coffee expert e assaggiatore mi ha permesso di viaggiare all’estero e di avere la possibilità di degustare caffè in diversi Paesi. La democrazia è superata? E sono ritornati anche sul luogo del massimo delitto, il Caffè Gambrinus, per verificare se qualcosa in questo lasso di tempo è cambiato. Le capsule del caffè ormai sono una realtà nelle nostre case, tra i vari sistemi soltanto Nespresso è arrivata a un accordo con il Cial, Consorzio italiano alluminio, per riciclare tonnellate di capsule, tutte le altre vanno in discarica (o in inceneritori). In Asia, in paesi come Corea e Taiwan, il caffè è divenuto in pochi anni una tendenza di consumo che porta con sé la novità non solamente della preparazione in espresso ma anche con altri metodi quali quelli a filtro manuale, french press, aeropress; in tantissimi bar è possibile vedere la presenza di micro-tostatrici che permettono al barista di offrire sempre un caffè tostato fresco. Le capsule sono state inoltre analizzate da tre laboratori diversi per la ricerca di metalli eventualmente rilasciati e poi sono stati esaminati separatamente acqua e caffè macinato. Si ottiene con marketing, innovazione, qualità”, Fabio Dotti realizza 1° Premium Dry Gin con uno Specialty Coffee, Mazzer lancia il nuovo modello di macinacaffè, il Super Jolly V Pro, 50 anni dopo il primo Jolly. Maciniamo il caffè di ogni tazza separatamente. Il “capo in B” triestino è una di quelle ricette che fanno di Trieste un luogo unico per la degustazione del caffè. Discorso a sé, l’assaggio del caffè nelle piantagioni dei paesi d’origine. Con una lunga nota la Kimbo ha deciso di rispondere alle perplessità sollevate dal servizio di Report sul caffè. Nel mondo solo il 20% della popolazione è davvero «libero». Cosa ne pensa delle tazzine negli altri Paesi? Intanto il mercato vola, Antonio Quarta: “Invito il Comitato a non mollare e ai colleghi campani dico che …”, Caffè Barbaro, parla Giovanni Iovin: “Il successo? Stavolta però, qui sul mio blog, voglio chiedere all’assaggiatore triestino Andrej Godina (foto) la sua esperienza all’estero. Pesiamo il caffè, dipende dal volume della tazza - 5,5-6 (+/- 0,1) grammi di caffè per 100 ml. A mio parere la tradizione che contraddistingue una città e le ricette che piacciono di più ai suoi abitanti sono da preservare ed incoraggiare; come sempre, però, è fondamentale che gli ingredienti usati siano di qualità. È stato fondato nel 1993 con l’obiettivo di mettere a punto e diffondere metodi scientifici per la valutazione sensoriale del caffè. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice. Anticipazione dell'inchiesta di Bernardo Iovene in onda lunedì 21 ottobre alle 21.20 su Rai3. Durante la mia visita ho approfittato per bere un Etiopia Sidamo davvero eccezionale preparato in filtro: la tazzina era piacevolmente agrumata con sentori di tè nero al bergamotto, una corposità medio/bassa con una piacevole sensazione vellutata al palato, un retrogusto intenso ed elegante. A stilare la classifica il consueto "trainer" Andrej Godina e l'Istituto Internazionale Assaggiatori Nei suoi tanti viaggi ha scovato qualche locale con gusti e aromi impeccabili? Quali Paesi hai girato e quali sono le tue valutazioni sui caffè che hai bevuto all’estero? L’idea è quella di essere utili, fornendo notizie sulle filiere di caffè, cacao e tè in modo da sviluppare il senso critico e il dibattito. Dopo il focus sui bar, tema della puntata del programma Rai Report, andato in onda a maggio e di cui vi avevamo parlato nella news Report: nuova inchiesta sulla qualità dell’espresso con Andrej Godina e Bernardo Iovene, il 21 ottobre è andata in onda una nuova puntata del programma a tema caffè, dal titolo “Ma cosa hai messo nel caffè? Quando parliamo di capo in B ci riferiamo, invece, a una bevanda tra quelle a base di caffè e latte. Report – il mondo degli ... il mondo degli ultras e le infiltrazioni nelle curve, cosa troviamo nella tazza del caffè . Non è facile fare una scelta anche perché ho bevuto degli eccellenti caffè ad Amsterdam, Oslo, Copenhagen, Taiwan… quello di cui mi ricordo e che si riferisce al mio ultimo viaggio a Seoul è il Cafè 101 – www.cafe101.co.kr. Che dire… un caffè che ho apprezzato non tanto per le caratteristiche della bevanda quanto perché mi ha dato modo di condividere un’esperienza importante con i coltivatori e i produttori. Il salto della corda è l'ultima tendenza in tempi di lockdown. Questo locale è nel centro di Seoul un po’ defilato dalle usuali rotte turistiche o di maggior passaggio; l’ambiente è accogliente e il personale molto preparato sia sulla preparazione del caffè e sulla pulizia delle attrezzature sia sulla conoscenza del prodotto e sulla competenza nella degustazione. Premessa: per spiegare il mio pensiero sul tema, in questo caso cito i miei due brand di caffè: Caffè h24 e Caffè Carbonelli. Dalla loro curiosità e dal loro impegno deriva l’utilizzo di una materia prima di qualità oppure microlotti di caffè specialty. Sin dal primo numero l’obiettivo di Comunicaffè è stato quello di raggiungere una platea sempre più vasta di operatori del settore. A questo punto, sotto la lente di ingrandimento finisce pure la moka, sia in alluminio che in acciaio. L'infettivologo: «Si prende la laurea e viene a fare il mio mestiere», Viaggio dentro il Mausoleo di Augusto a Roma: la visita in anteprima, Blocco dei licenziamenti, proroga e rischi: ecco cosa succede dopo il 31 marzo, Londra, crolla il tetto di un bar: il passante si salva per un soffio, Segna e cade nel fossato: l'esultanza sfortunata del calciatore diventa virale, L'elefante (giustamente) arrabbiato insegue il veicolo con i turisti, Palestre chiuse? Il servizio di Report sul Caffè Napoletano che, stavolta, mette in gioco anche un assaggiatore di matrice partenopea. Gli italiani, a loro insaputa, bevono un caffè di bassa qualità. Nuova puntata sul caffè di Report, la trasmissione di inchieste giornalistiche di RaiTre coordinata da Sigfrido Ranucci. Le analisi di Report sulle capsule e sulla vecchia moka. Detto ciò, il capo in B non sacrifica assolutamente il gusto del caffè bensì rappresenta una ricetta che amalgama piacevolmente il caffè con il latte e che accontenta molti appassionati. Report dimostra con stuolo di esperti assaggiatori di caffè che quello napoletano è una ciofeca e contiene pure metalli ..un caffe dunque di intrugli sospesiPer una città che ne vuol fare patrimonio dell'Unesco ,una brutta storia:Napoli reagisca ma … L’inchiesta di Bernardo Iovene andrà in onda lunedì 21 ottobre alle 21.20 su Rai3, in una puntata in cui si parlerà inoltre del caso Metropol: attraverso documenti inediti e interviste esclusive, Report vi racconterà come la trattativa della Lega per i soldi e il petrolio russo è solo una tessera di un mosaico molto più ampio, che vede sullo sfondo la nascita di un asse internazionale tra forze estremiste in Russia e negli Stati Uniti. d'acqua. Sei rimasto particolarmente colpito da qualche bar/locale all’estero? Il lavoro di consulente specializzato mi ha portato ad assaggiare caffè in Tunisia, Arabia Saudita e Grecia dove il caffè preparato con il metodo ibrik, cioè bollito, prende delle sfumature molto particolari e a volte viene mescolato con il cardamomo. Il nostro “capo in b” che tutti ordinano spesso a bar, quanto “sacrifica” il vero gusto del caffè? Gli italiani, a loro insaputa, bevono un caffè di bassa qualità. Le capsule del caffè ormai sono una realtà nelle nostre case, tra i vari sistemi soltanto Nespresso è arrivata a un accordo con il Cial, Consorzio italiano alluminio, per riciclare tonnellate di capsule, tutte le altre vanno in discarica (o in inceneritori). Ogni regola però ha la sua eccezione, in questo caso è il venir pagati per bere i caffè. Caffè in capsule, per "Report" Napoli di nuovo ultima: la replica di Caffè Borbone. © Copyright 2021 - Editoriale Comunicaffè, http://ilpiccolo.gelocal.it/cronaca/2014/04/01/news/napoli-vuole-chiedere-i-danni-al-rottamatore-triestino-del-caffe-1.8958174.
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